Jaca verde!!!

Ontem aqui em casa foi dia de jaca verde!!! Achamos no sacolão para comprar! Foi uma festa... comemos eu, o Rafa, as meninas, Eliana, Deia e Ronaldo... e a Glória passou depois do almiço pra pegar um pouco. De tarde no lanche: pão de queijo! A Leticia até cantou parabéns pra todo mundo!!!
Pra quem nunca experimentou, a jaca verde a gente come salgada, como uma "carne" vegetal. Quem usa muito são os indianos, mas a primeira vez que comi foi no Capão, lá na Chapada Diamantina, e depois criei e recriei em cima... a cara é de frango e o gosto é de palmito... uma amiga disse que puro com sal e azeite fica parecendo coração de alcachofra... faço lasanha, estrogonofe, moqueca, refogados, salada, recheios para panqueca, pastel, coxinha, empada...

Da um trabalhinho mas vale a pena... a jaca tem uma cola*, um visgo que gruda em tudo e para facilitar o trabalho a gente forra com plástico o local de trabalho e é bom deixar uma sacola do ladinho para ir colocando as cascas... unta a mão com óleo, mas bem untada mesmo, e aí começa a descascar... despois de tirar a casca pode ser feito dois processos:
1 - Partir pedaços grandes e cozinhar na panela de pressão ( 15 a 20 min) ou em uma panela normal na água. Depois de cozido desfia e tempera a seu gosto e usa para recheios e afins
2 - Faz um molho, pica a jaca em cubos e cozinha neste molho!!!

Ontem fiz o número 2: fiz um molho bem acebolado com açafrão e um pouco de molho de tomate, coloquei os cubos de jaca dentro e cozinhei. Foi umas azeitonas, umas batatinhas que estavam na geladeira e no final coloquei um pouquinho de creme de leite, ficou quase um estrogonofe... comemos com arroz branco, feijão, farofa de pimenta dedo de moça, abobrinha e chuchu no vapor, ainda quentes temperados com alho, azeite, shoio e limão ( as meninas amam de paixão, comem abobrinha e chuchu assim se deixar o dia todo!!!)
Mas como a jaca era grande usei a metade para o almoço e o restante cozinhei so na água, desfiei e congelei para uso futuro!!!


* Cola: se ficou com a mão grudada é so passar óleo de cozinha que sai... a faca a gente passa no fogo e limpa com papel... as panela as vezes também ficam com um grudezinho que sai com água fervendo ou então com o tempo de uso.

Para muitas pessoas que não comem jaca madura parece muito estranho tudo isso, varias pessoas ja deixaram de comer por saber que é jaca, porque se você olhar vai dizer que é algum tipo de carne. Mas posso dizer que todas que ja comeram gostaram e querem comer mais.
Ja ia esquecendo das sementes... se a jaca é bem pequena tem menos cola e as vezes nenhuma semente... quanto mais grande, mais cola e tem sementes... que são deliciosas cozidas, parecem com pinhão. As vezes deixo no meio do cozido as vezes tiro e cozinho separadamente pra comer como petisco, com sal e azeite. Ela tem uma casquinha fina mas um pouco rígida que não engulo, da para tirar antes de comer ou depois tirar da boca... ai comer é bom demais!!! Bom apetite!!!

Polvilho doce, polvilho azedo...

Então... eu faço pão de queijo só com polvilho doce... tem gente que faz meio a meio. Tem gente que faz só com azedo.
Pão de queijo de padaria é feito com polvilho azedo, ele cresce muito, fica bonitão, mas depois fica seco e duro...
Fazendo com meio a meio ele cresce e fica um pouco seco depois de um tempo de assado.
Com o polvilho doce o pão de queijo não cresce muito mas depois de um dia ele continua macio e gostoso!!! Eu as vezes até congelo depois de assado e na hora de comer descongelo no forno e ele continua com cara de ter sido feito naquela hora.

E viva o pão de queijo

Pão de queijo é bom demais... meu irmão fala que até ruim é bom... a Leticia quer dar pra todo mundo que faz aniversário: presente pra ela é pão de queijo...
E como bons mineiros que somos, não da para viver sem... esses dias fui à feira pra comprar queijo pra lanche, mas achei um queijo bão demais pra fazer pão de queijo. Durinho, salgadinho... e ai comprei né... e ainda arrependi de não ter trazido todo o queijo, ja que aqui no sul queijo curado é raridade!!!

Pão de queijo
4 medidas de polvilho doce
3 medidas de queijo curado ralado
2 medidas de leite
1/2 medida de óleo
1/2 meia medida de água
sal à gosto ( tem que provar o queijo pra não ficar salgado de mais, pois geralmente queijo curado é mais salgadinho)
ovo, se quiser ou tiver


Ferver a água, oléo, leite e sal. Escaldar o polvilho, isto é, jogar o liquido fervente no polvilho, que deve estar em uma bacia. Deixar amornar e amassar bem. Se quiser usar ovo, para um quilo de polvilho vai uns 2 ou 3, tudo depende do tamanho do ovo, do polvilho... Se não quiser usar coloca um pouquinho mais de água ou leite para ficar uma massa macia, que dê para enrolar. E por ultimo o dono da festa... porque pão de queijo sem queijo só em padaria. Misturar o queijo na massa, enrolar e assar em forno bem quente.

Ai, aí é só se deliciar... hum... acho que amanhã vou fazer pão de queijo de novo...

Torta de abobrinha ou Tortinha criativa!!!

Estes ultimos dias a cozinha ficou em segundo plano... fiz uma mochila para Leticia, uma bolsa para Julia, fomos passear na Aldeia Arawikay, a Leticia começou a ir para escola e eu a acompanhei para a adaptação... e o que rolou foi macarrão, tortinhas e saladas... cozinha express... mas teve uma tortinha em especial, que foi um sucesso tanto em casa quanto no passeio que o Rafa fez com a turma dele...
É uma receita adaptada por mim de uma receita que vi na Ana Maria Braga, nem sei como nem porque, mas um dia a muito tempo atrás eu vi e reinventei e sempre faço.

Torta de abobrinha com aveia: abobrinhas em fatias finas, pode ser em rodelas, no sentido do comprimento, vai ao gosto do freguês. Tomate, cebola picados. Aí em uma tigela rale um queijinho ( isso é coisa de mineiro, né... queijinho...), cheiro verde, orégano e aveia, pra fazer uma farofa, na receita que vi na TV era farinha de rosca nunca fiz porque nunca tenho em casa.
E ai vai montando: uma camada de abobrinha, tomates, cebola, farofa. Aí em um copo duplo vai água e sal e joga um pouco por cima do que ja esta montado. E de novo, abobrinhas, tomate, cebola, farofa e água. A ultima camada é de farofa e o restante da água. Uns 45 minutos de forno, e esta pronto.
Essa tortinha aceita mil e uma variações... a história é a farofa e os legumes e verduras que você quiser.
A ultima que fiz, coloquei bastante cebola refogada ( geralmente coloco crua mesmo) na manteiga com funghi e misturei na farofa cenoura. Refeição completa!!!
Ja fiz com beringela, cenoura, abóbora cozida, brócolis, espinafre, sem queijo, com queijo parmesão, com alho picadinho, gergelim, semente de girassol.... é uma torta criativa: vai o que a imaginação mandar.

Milho...

Ganhamos de um amigo umas espigas de milho guarani... depois de uma limpeza do quintal resolvi, junto com a Leticia, que plantaríamos aqueles milhos coloridos... pois num é que agora eles estão pendoando... a gente esta se divertindo! Pra que TV?!? A gente tem um espetáculo diferente todo dia...
Bom, e para o almoço de hoje tinha arroz de panela de pressão (metade branco, metade agulhinha integral), feijão carioquinha fresquinho (que ficou de molho pra sair o fitato), abobóra com funghi, vinagrete de abobrinha e milho!!! Mas queria um milho diferente... fiz uma super pamonha no vapor. Geralmente faço no forno, mas como estou na onda encantada do vapor... ficou deliciosa... não sobrou nada para o jantar... se bem que a Deia e o Ronaldo almoçaram com a gente!

Abóbora: alho e cebola na manteiga, abóbora picada com casca, o funghi ja de molho desde o começo do almoço vai pra panela com água e tudo. Cozinhou, desligou, comeu... hum... fica demais!!!

Vinagrete de abobrinha: cozinhei a abobrinha em cubos numa gota d'água... na real nem precisava porque ela solta tanto liquido... eu prefiro no vapor, mas estava cozinhando a pamonha. Deixa esfriar, tomate, pimentão e cebola picadinhos. Mistura tudo, sal, limão e azeite. Da pra variar usando beringela assada.

Pamonha: milho mais durinho, bate no liquidificador com pouca água, quanto menos melhor, sal e queijo picado. Guarda a palha para forrar um recipiente que caiba dentro de uma panela para cozinhar no vapor. Uma horinha e esta pronto. Outra opção é untar uma forma e assar. Para variar mais ainda é so colorir a pamonha, com tomate picadinho, cheiro verde, pimenta de cheiro, cenoura... e o que mais a criatividade mandar

Goiabas...

Este carnaval, mapeamos todos os parquinhos de criança da região... como estou aprendendo a dirigir, vamos dar umas voltinhas e paramos em algum parquinho que tenha pelo caminho. Brincamos em parquinhos muito diferentes, mas todo tinham uma coisa em comum: pé de goiaba carregado. Nossas tardes tem sido regadas a goiabas desde sábado.
Ontem o Rafa fez suco de goiaba, mas não fez muito sucesso, acabei congelando uma parte, e um copo deixei na geladeira... hoje de manhã fiz musli com o suco da goiaba : aveia em flocos médios de molho no suco ( pode ser laranja, mixirica, maracujá... eu prefiro sucos mais ácidos ou leite, yogurte, vai ao gosto de freguês), ralei maçã e banana e piquei mamão. Era o que tinhamos em casa, mas pode ir a fruta que quiser... as vezes coloco maracujá com a semente, que da um tchan a mais... zeste* de limão também vão bem. Comemos puro ou as vezes com granola...

Bom, e o suco congelado estava lá... congelado... e eu que não dormi bem à noite, estava sem pique pra fazer comida... pedi ao Rafa mas ele queria estudar... abri a geladeira... não tinha idéia do que fazer, mas queria algo que não desse trabalho: Macarrão!!!
E o molho?!? Não queria trabalho... ai lembrei que uma vez vi no supermercado um catchup de goiaba... e decidi fazer um molho com a goiaba.
O suco de goiaba saiu de um frio congelante e foi junto com cebola, alho, açafrão, louro, sal, uma pitada de açúcar e alguns tomates para panela quente!!! Apurei o molho, acrescentei pimentão, umas folhas de orapronobis* que ganhei da minha vizinha e nirá. Refoguei umas vagens no alho, salada de alface. Pronto, comemos, as meninas dormiram, e assim que acordaram fomos procurar um parquinho com pé de goiaba!!!











* Zeste de limão, nada mais é que raspinhas de limão... aprendi com a tia Lela que aprendeu no curso de gastronômia... e o pior foi quando fui contar par ela, me achando, que tinha feito um bolo com zoste de limão... rsrsrsrrs
*Orapronobis é um vegetal rico em ferro, ajuda a curar anemias das mais graves. Usa-se como orégano, em forma de folha seca e moída, fresco na salada ou refogado. Também usada no preparo da farinha múltipla, complemento nutricional no combate à fome.

Comfort Food - a comida da mamãe!!!

Li no jornal de domingo sobre a nova tendência da gastronômia: Confort Food. É um resgate charmoso da comida da mamãe, da vovô... comida que trás afeto, conforto... e fiquei pensando qual seria meu prato confort... "Cumê de angu"... e esse foi nosso almoço de ontem... Tudo muito simples: arroz branco, feijão carioquinha, quiabo com abóbora ( minha vó fazia com carne, mas essa esta fora da minha lista a um bom tempo) e um angu de fubá. Eu amooooooooooooooo, como de me acabar. Sempre faço, as meninas também adoram, o Rafa que não curte muito o quiabo, mas mesmo assim come.
Mas é incrível, comer na casa da minha vó é sempre mais gostoso... é o tempero, o ambiente, as pessoas...
E você?!? Qual comida te lembra esse carinho, que te pega no colo e te aconchega?!?