Jaca verde!!!

Ontem aqui em casa foi dia de jaca verde!!! Achamos no sacolão para comprar! Foi uma festa... comemos eu, o Rafa, as meninas, Eliana, Deia e Ronaldo... e a Glória passou depois do almiço pra pegar um pouco. De tarde no lanche: pão de queijo! A Leticia até cantou parabéns pra todo mundo!!!
Pra quem nunca experimentou, a jaca verde a gente come salgada, como uma "carne" vegetal. Quem usa muito são os indianos, mas a primeira vez que comi foi no Capão, lá na Chapada Diamantina, e depois criei e recriei em cima... a cara é de frango e o gosto é de palmito... uma amiga disse que puro com sal e azeite fica parecendo coração de alcachofra... faço lasanha, estrogonofe, moqueca, refogados, salada, recheios para panqueca, pastel, coxinha, empada...

Da um trabalhinho mas vale a pena... a jaca tem uma cola*, um visgo que gruda em tudo e para facilitar o trabalho a gente forra com plástico o local de trabalho e é bom deixar uma sacola do ladinho para ir colocando as cascas... unta a mão com óleo, mas bem untada mesmo, e aí começa a descascar... despois de tirar a casca pode ser feito dois processos:
1 - Partir pedaços grandes e cozinhar na panela de pressão ( 15 a 20 min) ou em uma panela normal na água. Depois de cozido desfia e tempera a seu gosto e usa para recheios e afins
2 - Faz um molho, pica a jaca em cubos e cozinha neste molho!!!

Ontem fiz o número 2: fiz um molho bem acebolado com açafrão e um pouco de molho de tomate, coloquei os cubos de jaca dentro e cozinhei. Foi umas azeitonas, umas batatinhas que estavam na geladeira e no final coloquei um pouquinho de creme de leite, ficou quase um estrogonofe... comemos com arroz branco, feijão, farofa de pimenta dedo de moça, abobrinha e chuchu no vapor, ainda quentes temperados com alho, azeite, shoio e limão ( as meninas amam de paixão, comem abobrinha e chuchu assim se deixar o dia todo!!!)
Mas como a jaca era grande usei a metade para o almoço e o restante cozinhei so na água, desfiei e congelei para uso futuro!!!


* Cola: se ficou com a mão grudada é so passar óleo de cozinha que sai... a faca a gente passa no fogo e limpa com papel... as panela as vezes também ficam com um grudezinho que sai com água fervendo ou então com o tempo de uso.

Para muitas pessoas que não comem jaca madura parece muito estranho tudo isso, varias pessoas ja deixaram de comer por saber que é jaca, porque se você olhar vai dizer que é algum tipo de carne. Mas posso dizer que todas que ja comeram gostaram e querem comer mais.
Ja ia esquecendo das sementes... se a jaca é bem pequena tem menos cola e as vezes nenhuma semente... quanto mais grande, mais cola e tem sementes... que são deliciosas cozidas, parecem com pinhão. As vezes deixo no meio do cozido as vezes tiro e cozinho separadamente pra comer como petisco, com sal e azeite. Ela tem uma casquinha fina mas um pouco rígida que não engulo, da para tirar antes de comer ou depois tirar da boca... ai comer é bom demais!!! Bom apetite!!!

Polvilho doce, polvilho azedo...

Então... eu faço pão de queijo só com polvilho doce... tem gente que faz meio a meio. Tem gente que faz só com azedo.
Pão de queijo de padaria é feito com polvilho azedo, ele cresce muito, fica bonitão, mas depois fica seco e duro...
Fazendo com meio a meio ele cresce e fica um pouco seco depois de um tempo de assado.
Com o polvilho doce o pão de queijo não cresce muito mas depois de um dia ele continua macio e gostoso!!! Eu as vezes até congelo depois de assado e na hora de comer descongelo no forno e ele continua com cara de ter sido feito naquela hora.

E viva o pão de queijo

Pão de queijo é bom demais... meu irmão fala que até ruim é bom... a Leticia quer dar pra todo mundo que faz aniversário: presente pra ela é pão de queijo...
E como bons mineiros que somos, não da para viver sem... esses dias fui à feira pra comprar queijo pra lanche, mas achei um queijo bão demais pra fazer pão de queijo. Durinho, salgadinho... e ai comprei né... e ainda arrependi de não ter trazido todo o queijo, ja que aqui no sul queijo curado é raridade!!!

Pão de queijo
4 medidas de polvilho doce
3 medidas de queijo curado ralado
2 medidas de leite
1/2 medida de óleo
1/2 meia medida de água
sal à gosto ( tem que provar o queijo pra não ficar salgado de mais, pois geralmente queijo curado é mais salgadinho)
ovo, se quiser ou tiver


Ferver a água, oléo, leite e sal. Escaldar o polvilho, isto é, jogar o liquido fervente no polvilho, que deve estar em uma bacia. Deixar amornar e amassar bem. Se quiser usar ovo, para um quilo de polvilho vai uns 2 ou 3, tudo depende do tamanho do ovo, do polvilho... Se não quiser usar coloca um pouquinho mais de água ou leite para ficar uma massa macia, que dê para enrolar. E por ultimo o dono da festa... porque pão de queijo sem queijo só em padaria. Misturar o queijo na massa, enrolar e assar em forno bem quente.

Ai, aí é só se deliciar... hum... acho que amanhã vou fazer pão de queijo de novo...